Mijo con verduras multicolor salteadas

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Ingredientes para 1 ración:

  • 1 vaso de mijo
  • 2 vasos de agua
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/4 parte de una col lombarda
  • 1 Alcachofa
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharada de postre de Cúrcuma en polvo
  • 1 Cuchara de postre de pimienta negra en polvo
  • Sal marina sin refinar

Preparación:

1. Llevar a ebullición el mijo junto con el agua, añadir una pizca de sal y dejar hervir unos 20 minutos a fuego bajo-medio.

2. Mientras tanto, limpiar y cortar la verdura para saltear. La cebolla la cortaremos a tiras y no muy pequeñas para que se note al comer. La zanahoria la podemos cortar con un pelador de patatas para conseguir unas tiras finas. Para la col lombarda la cortamos y la deshacemos siguiendo su linea interior.

3. Podemos escaldar la alcachofa un par de minutos para que después no tenga textura cruda al saltearla.

4. Añadir las dos cucharadas de aceite de oliva a una sartén o wok y dorar la cebolla a fuego medio-alta. Después, añadiremos la zanahoria y alcachofa y al cabo de un par de minutos, añadimos la col lombarda. Dejamos que se haga todo un par de minutos más.

5. Una vez el mijo está cocido, lo escurrimos y le pasamos un poco de agua fría para que se suelte. Una vez escurrido, se añade a la sartén dónde tenemos todas las verduras. Sazonamos con la pimienta y la cúrcuma, un par de vueltas y listo!

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